丽彬文化园外景“五星红旗”

在文水丽彬文化园，陈列着许多古代瓷器、茶具、酒具等珍贵文物，而真正吸引我的是一份保存完整的进货清单。当成永平先生把这份颜色发黄的清单呈现在我面前时，我震撼了。一份看起来简单的进货清单，竟然如此的讲究，字迹非常得工整，中规中矩，隽秀清逸，苍劲有力，不仅让人看上去心情愉悦，更能欣赏到先人功底扎实的书法技艺。这份共有34页的清单内容非常充实，详细记录了159种山珍、海味以及干果的产地、特色、品质等，另记录着185件商品的加税标准。

据永平先生讲，这份珍贵的清单，是他外祖父陈忠甫流传下来的。提到陈忠甫就不得不说说文水商人独揽北京城干鲜果行的情况。早在明朝文水人就开始在北京摆干鲜果摊子，满清后发展成商店，便有了“义聚昌”等集股经营的*********，股东多数是祁太人，后来有部分是旗人，但掌柜的几乎清一色是文水人。比如较为出名的*********有菜市口的“广益公”，东华门的“聚庆奎”“同泰实”，前门的“通三益”“福聚德”“同泰德”“信义源”，后门的“聚盛昌”“聚盛公”，大栅栏的“聚顺和”“长盛魁”“水顺信”“源信昌”及******的批发商，如“义聚隆”“义聚昌”“瑞义祥”“同瑞祥”“隆景和”，还有后来居上的东安市场中的“稻香村”，西单的“桂香村”，这都是应运而起较******的干鲜果店。这些较有名的商号，店员都在十几人乃至几十人，全北京大概有一百多家，完全由文水人经营。为了便于经营管理，当时北京城还组织了一个干鲜果行同业公会，******执事人就有大象村的陈忠甫、岳村的刘俊卿、李玉珍，孝义镇的柳子润等，他们都是干鲜果行响当当的实权人物。

*********“通三益”当年员工合影

“通三益”的前身是通州的“三益真”，清嘉庆二十年（1816年），在前门西大街开设分店，取名“通三益干果海味店”。其实原来想用“通三益真”的名号，因为当时店名大多是用三个字，不习惯用四个字，只好把***后一个字去掉。陈忠甫就是在“通三益”从一个伙计起家的。“通三益”讲究笑、招、耐、轻四个字，即笑脸迎送，主动招呼，要有耐心，给顾客钱和货物都要轻拿轻放。干鲜果行是以南货海味干鲜水果、蜜饯罐头、糕点糖品为主，外加副食杂货。干这一行得能吃苦，肯钻研，有责任，讲信用，态度好。陈忠甫正是具备了这些品质，再加上他能写会算、口齿伶俐、善于交际，写的一手漂亮的毛笔字，打的一手利索的算盘，渐渐从写账、跑外、站柜台，成了很有影响力的“通三益”大掌柜。而且他还练就了一手经计算法，用一只手的五指就可以进行四则运算。“通三益”东家是太谷人，非常赏识这个大掌柜，很快，陈忠甫也成了“通三益”股东。

“通三益”是一座很气派的二层楼。从一张老照片可以看出，该楼外表庄重典雅，木匾石柱雕梁画栋，二层中间高悬“通三益”，两边分别挂有“山珍”“海错”，一层中间挂有“通三益记”，两边分别是“干鲜果局”和“海味老店”。在店门口站着21位穿着长袍马褂，头戴瓜皮帽的店员。站在中间的就是大掌柜陈忠甫。由此看来，“通三益”不仅经营干鲜果品，还经营着山珍海味。另外，还卖一些油灯、雨伞、碗筷之类的日杂用品。

珍藏在文化园的“通三益”进货清单

山珍海味和干鲜果种类繁多，同一类中又有众多的品种，如瓜子一项就有五香瓜子、酱油瓜子、油焖瓜子、甘炒瓜子、甜干炒瓜子等等。这样，掌柜就必须清楚地掌握每种品种的品质优劣和特色，于是就有了这份像干果百科全书般的清单。仔细考究，清单所记录的每件商品，都是一个个精彩的故事。让我们走进几个菜品，探讨当时的商品******。

鲍鱼：出琉球国货大双边透亮货高，西洋出马蹄鲍高，金钱鲍小如金钱色亮货高，山东出的色乌货次，高丽国出的色黄亮单边货次。就这么几句记载，仿佛把全******的鲍鱼品质都介绍得清清楚楚。

紫菜：出朝鲜国发虚散花味次，浙江宁波府色亮货高，高丽国出的飘货次，西洋也出。一件 紫菜都这么清楚地记录各产地的品质，为什么写了“西洋也出”而没有评价，我想，可能是只知道西洋出产紫菜，但没有进过这里的货，不做评价。这也表明先人实事求是的品德。

洋粉：出于韩国，把子白亮，发懋货高，东洋大海洋船带来的。不仅把产地写得很清楚，还把运输渠道也写得明明白白，这不就是地理标志吗？地理标志主要用于鉴别某一产品的产地，即是该产品的产地标志。

火腿：出浙江金华府货高，白毛白蹄如琵琶样儿嘉兴货中，苏庄货中，蓝神货高，卫火腿出天津货中，玉田腿出玉田县货次。原来金华火腿历史上早有名气。

香菇：出云南花头茶姑顶儿白黄里子高，四川出的黑顶黄里儿货中，福建出的黑顶黄白里飘货次，江南楚州出的大片儿黄顶黄里货次。香菇的品质几乎都能在全国范围内作比较，不难看出先人精益求精的敬业精神。

在这里我就不一一讲这些故事了，不过我觉得把这一百多种品名写出来，大家能从中了解到当时这一行业的兴旺。清单详细介绍的有百合、木瓜、柿饼、花椒、榆蘑、松仁、冻蘑、石耳、海茄子、鱼骨、银鱼、杏仁、杏干、果干、海蜇、海带、面鱼、墨鱼、香藫、鱼膘、鱿鱼、头发菜、万年青、石花菜、吉祥菜、玉笋片、鹿筋、淡菜、鹿角菜、麒麟菜、凤尾菜、口蘑、黑木耳、黄木耳、白木耳、川笋、蛏干、海蓝蘑、榛蘑、羊肚蘑、大青笋、冬笋干、香枝、桂圆、绣笋、乌尖笋、毛尾笋、人参笋、蚝豉、蓝棉、红棉、柿霜、南枣、海诞鱼、江瑶柱、绍兴酒、枣面、李干、青果、桂花、青梅、汤蜜饯、红糖、白糖、冰糖、糖姜、黑蟆鱼、橘饼、佛手片、金橘脯、门冬、红曲、鱼膘、福橘、建莲子、闵姜、汞饼、蜜枣、花生、鱼尾、鱼唇、鱼皮、桂圆肉、金饯饼、松花、青螺、海粉、百花酒、木瓜酒、鸭蛋、藕粉、玉兰片、玉笋片、沙笋、金针、白枣、表辛纸、榧子、普洱茶、橙子、耿饼、乌鱼蛋等等。

还有一种干果这里必须提到，那就是产地******涉及到文水的葡萄干。清单中提到“绿葡萄”“水晶萄”“锁锁葡”均出于西藏为货高，而“白葡干”一品是这样阐述的：出于山西文水县熏葡萄甜，紫红高，黑葡萄味酸次；清源县白葡次，长粒黑葡味酸次也。

不难看出，文水的葡萄在历史上占据着何等重要的位置。文水县葡萄生产历史悠久，品种优良。据光绪年间《山西通志》记载:“蒲桃（即葡萄），产清源、文水、太谷者佳”。由葡萄产生的葡萄干是我县方元、武午村的特产而闻名全国。葡萄干既能长期保存，食之又有去风克食的功能。经考证，文水熏制葡萄干有四百余年的历史，由于熏制的葡萄干色鲜、肉厚、味佳，曾朝贡过皇帝。据光绪九年文水县志记载:“贡筐，葡萄干，正贡三大箱九十，随贡三大箱九十，大箱内各三小箱，一箱各十，俱用黄裱装箱解京，正随贡外又有解省副贡，相沿已久，不知始于何年，诚有如范论所云者，光绪八年十月奉”。据说文水熏葡萄干盛期仅方元村就有四十八家熏房。由此可见，文水县“白葡干”能在清单中有这样的描述，也就不足为奇了。

丽彬文化园外景

“通三益”的这份隐藏在民间的百年墨迹，可以看出他们吃苦耐劳、兢兢业业、笃实好学、诚实守信、一丝不苟、精益求精的职业操守和晋商品德。他们在经营销售的同时，还自己加工果脯、蜜饯，以至于后来生产出了风靡京城的“通三益秋梨膏”。

陈忠甫用他的才干和能力，换来了“通三益”的兴隆昌盛；用他的智慧和魅力，建立了一座晋商的丰碑！